Pollo a la brasa
El pollo a la brasa peruano es un plato que evoca la esencia de la gastronomía de Perú, y aprender a prepararlo en casa es una aventura culinaria que promete deleitar a todos. Con su sabor ahumado y piel crocante, esta receta se ha convertido en un emblema de la comida peruana, celebrada tanto en cocinas familiares como en las pollerías especializadas a lo largo del país.
- Historia y origen del pollo a la brasa
- Ingredientes para hacer pollo a la brasa
- Cómo hacer el aderezo del pollo a la brasa
- Cómo preparar pollo a la brasa【Paso a paso】
- Acompañamientos para pollo a la brasa
- Tips para obtener un pollo jugoso y crocante
- Video de cómo hacer pollo a la brasa
- Preguntas relacionadas sobre el pollo a la brasa
Historia y origen del pollo a la brasa
El pollo a la brasa tiene una historia rica y fascinante. Nació en la década de 1950 en Santa Clara, Ate, cuando un inmigrante suizo ideó un horno especial que permitía la cocción uniforme del pollo, conocido como rotombo.
Desde entonces, el pollo a la brasa ha sido reconocido como Patrimonio Cultural de la Nación y se ha convertido en un símbolo de la gastronomía peruana.
Ingredientes para hacer pollo a la brasa
Para capturar la esencia del auténtico pollo a la brasa peruano, necesitas una combinación de ingredientes que marinarán y darán sabor a la carne:
- Ají panca en pasta
- Cerveza negra
- Comino
- Ajo
- Sal y pimienta al gusto
- Romero y tomillo
Estos ingredientes se fusionan para crear una marinada que da al pollo su sabor característico y un color rojizo tentador.
Cómo hacer el aderezo del pollo a la brasa
El secreto de un delicioso pollo a la brasa peruano reside en su aderezo. Este se prepara moliendo ajos con sal, luego se añade ají panca, cerveza negra, comino, romero y tomillo, creando una pasta homogénea que debe untarse por todo el pollo.
Es importante dejar marinar el pollo con este aderezo al menos por unas horas, aunque lo ideal sería toda la noche, para que los sabores se intensifiquen.
Recuerda que el aderezo es lo que distinguirá tu pollo a la brasa de cualquier otro, por lo que debes prepararlo con dedicación y cuidado.
Cómo preparar pollo a la brasa【Paso a paso】
La preparación del pollo a la brasa inicia con la marinada del ave en el aderezo previamente mencionado. A continuación, te detallo el proceso:
- Untar el pollo con la marinada.
- Dejar reposar en refrigeración para que los sabores penetren bien la carne.
- Prepara tu horno para que alcance una temperatura alta.
- Coloca el pollo en el horno y deja que se cocine uniformemente.
Debido a que no todos tienen un rotombo en casa, puedes usar tu horno tradicional asegurándote de darle vueltas al pollo para que se cocine de manera pareja.
Acompañamientos para pollo a la brasa
No hay pollo a la brasa completo sin sus infaltables acompañamientos. Los más tradicionales son:
- Papas fritas crujientes.
- Ensalada fresca, usualmente con tomate, lechuga y zanahoria.
- Salsas variadas, como mayonesa, ketchup, ají o huacatay.
Estos complementos no solo aportan textura y frescura al plato, sino que también realzan el sabor del pollo.
Tips para obtener un pollo jugoso y crocante
Algunos consejos clave para lograr ese balance perfecto entre una carne jugosa y una piel irresistiblemente crocante son:
- Marinar el pollo por un tiempo suficiente.
- Asegurarse de que el horno esté a la temperatura correcta antes de introducir el pollo.
- Utilizar un termómetro de carne para verificar la cocción sin abrir el horno constantemente.
Con paciencia y atención a los detalles, podrás preparar un pollo a la brasa peruano jugoso, que será la envidia de todos.
Video de cómo hacer pollo a la brasa
Para enriquecer tu experiencia culinaria y guiarte en la preparación de este plato, te invito a ver el siguiente video:
Preguntas relacionadas sobre el pollo a la brasa
¿Cuál es el origen del pollo a la brasa?
El origen del pollo a la brasa se sitúa en Perú, específicamente en Santa Clara, Ate. Fue creado por un inmigrante suizo que adaptó un horno para asar pollos de manera uniforme.
Este método de cocción revolucionó la forma de preparar el pollo, brindándole un sabor y textura únicos que han conquistado paladares a nivel nacional e internacional.
¿Cómo llegó el pollo a la brasa a Perú?
Si bien el pollo es un ingrediente común en diversas culturas, la versión braseada llegó a Perú gracias a la innovación y creatividad de residentes extranjeros y locales que buscaban destacar el sabor de la carne con técnicas especiales de cocción.
Esta combinación de influencias culinarias dio paso a una de las recetas más emblemáticas del país.
¿Quién trajo el pollo a la brasa a Perú?
El responsable de popularizar el pollo a la brasa en Perú fue Roger Schuler, un inmigrante suizo que perfeccionó la técnica de asado y lo introdujo en su restaurante La Granja Azul.
Con el tiempo, su receta y método de cocción ganaron fama, convirtiéndose en un clásico de la cocina peruana.
¿Qué características tiene el pollo a la brasa?
Las características distintivas del pollo a la brasa son su piel crocante y dorada, y su carne jugosa e impregnada de los sabores de la marinada.
La cocción uniforme y el balance de especias como el ají panca y el comino son esenciales para alcanzar el sabor auténtico que lo define.
Con estas instrucciones y consejos, estarás listo para crear tu propio pollo a la brasa peruano en casa y deleitar a familiares y amigos con esta joya de la gastronomía del Perú.
Si quieres aprender a cocinar más platos peruanos te invito a visitar la categoría Receta.
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